Bocadillo de figatells

En la cesta

Ingredientes

• 220 g de carne magra de cerdo y 80 g de hígado de cerdo
• 1 diente de ajo muy picado
• 1 ramita de romero fresco, picado fino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Redaño o crepineta de cerdo (la telilla grasa del estómago, para envolverlos)
• Aceite de oliva para freír
• 2 panecillos crujientes de tipo rústico (o baguette partida en dos)
• 1 tomate maduro rallado
• 2 cucharadas de mahonesa casera
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Sal en escamasq

A fuego lento

Preparación

1. Preparar los figatells: Pica y mezcla el magro y el hígado con el ajo, el romero, el pimentón, sal y pimienta. Forma hamburguesitas pequeñas y envuelve cada una en un trozo de redaño o crepineta. Cocínalas a la plancha o en sartén con un poco de aceite hasta que queden doradas por fuera y jugosas por dentro.
2. Montar el bocadillo: Abre el pan y úntalo con la mahonesa casera en una cara. En la otra, pon el tomate rallado con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
3. Coloca los figatells aún calientes entre las dos mitades. Cierra el bocadillo y presiónalo ligeramente.
4. Disfrútalo idealmente... sentado en una piedra cálida, con el mar a lo lejos y la mirada de alguien que te hace reír.