Llandeta de peix

En la cesta

Ingredientes

• 600 g de rape o mero (u otro pescado blanco de roca)
• 3 patatas medianas (peladas y cortadas en rodajas)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán (opcional, pero tradicional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco
• Sal
• 1 litro de fumet de pescado (caldo casero o de calidad)
• Un chorrito de vino blanco (opcional)

A fuego lento

Preparación

1. Sofreír en una cazuela de barro (o sartén ancha) la cebolla, el ajo y el pimiento, todo picado fino, con un buen chorro de aceite de oliva.
2. Cuando empiece a dorar, añadir los tomates rallados y dejar que se integren.
3. Incorporar las patatas en rodajas y el pimentón dulce. Remover bien.
4. Añadir el azafrán y el fumet caliente. Cocinar a fuego medio unos 15 minutos hasta que las patatas estén casi hechas.
5. Añadir el pescado limpio y troceado (sin espinas). Salar y añadir, si se quiere, un chorrito de vino blanco.
6. Cocinar a fuego lento 8-10 minutos más, hasta que el pescado esté tierno y la salsa haya ligado bien.
7. Servir caliente, espolvoreando perejil fresco picado por encima.