Arroz caldoso de bogavante

En la cesta

Ingredientes

• 1 bogavante fresco (aprox. 500 g)
• 180 g de arroz bomba
• 1 litro de fumet de pescado (casero, idealmente con galeras y cabeza de rape)
• 1 tomate maduro rallado
• ½ pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• Hebras de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Un chorrito de brandy (opcional pero épico)

A fuego lento

Preparación

1. Preparar el sofrito: En una cazuela baja, sofreír el ajo picado y el pimiento rojo cortado en tiras. Añadir el tomate rallado y cocinar a fuego lento hasta que todo esté bien reducido.
2. Dorar el bogavante: Cortar el bogavante por la mitad longitudinal y marcarlo en el sofrito, con un chorrito de brandy si se desea, flambeando con cuidado. Reservar.
3. Incorporar el arroz: Añadir el arroz, el pimentón y el azafrán. Remover bien para que se impregne de todos los sabores.
4. Añadir el fumet: Incorporar el caldo caliente, remover y dejar cocinar a fuego medio durante 15-18 minutos.
5. Finalizar con el bogavante: Volver a añadir el bogavante en los últimos 5 minutos para que se termine de cocer con el arroz.
6. Reposar y servir: Dejar reposar un par de minutos antes de servir. El arroz debe quedar caldoso, casi como un guiso. 👉 Sírvelo en plato hondo, con cucharón generoso y si puedes... bajo una luz tenue y buena compañía.