Pulpo seco a la brasa

En la cesta

Ingredientes

• 1 pulpo seco (puede encontrarse ya curado o secarse en casa con antelación)
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce (o una pizca de picante, si se desea)
• Sal en escamas
• Limón
• 1 huevo a temperatura ambiente
• 1 diente de ajo (sin germen para que no repita)
• 150 ml de aceite de girasol
• 50 ml de aceite de oliva suave
• Zumo de medio limón
• Sal al gusto

A fuego lento

Preparación

1. Preparar el alioli suave: En un vaso de batidora, añadir el huevo, el diente de ajo, el zumo de limón y una pizca de sal. Verter los aceites. Introducir el brazo de la batidora hasta el fondo y comenzar a emulsionar sin mover durante unos segundos. Luego, mover lentamente hasta que espese. Reservar en frío.
2. Cocinar el pulpo: Si el pulpo ha sido secado tradicionalmente (al aire, bajo el sol de la costa), solo necesitará unos minutos a la brasa o en una sartén de hierro bien caliente. Cocinar por ambos lados hasta que esté dorado y ligeramente crujiente por fuera.
3. Servir cortado en rodajas o enteros en pequeños tentáculos, rociado con aceite de oliva y una pizca de pimentón. Añadir escamas de sal y unas gotas de limón al gusto.
4. Acompañar con el alioli y, si se desea, una copa de vino blanco frío o una cerveza artesanal de la zona.