Gamba amb bleda

En la cesta

Ingredientes

• 8 gambas rojas grandes (de Dénia, si es posible)
• 2 manojos de bleda (acelga) fresca, limpia y cortada en tiras
• 3 dientes de ajo laminados
• 1 guindilla seca (opcional, para un toque picante)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina en escamas
• Limón (unas gotas, opcional)

A fuego lento

Preparación

1. Saltear las acelgas: En una sartén grande, añadir un buen chorro de aceite de oliva y dorar los ajos laminados junto con la guindilla. Añadir la bleda y saltear a fuego medio-alto hasta que esté tierna pero aún verde viva. Salpimentar al gusto.
2. Marcar las gambas: En otra sartén o plancha muy caliente, añadir unas gotas de aceite y marcar las gambas durante 1 minuto por cada lado, con sal en escamas. Deben quedar jugosas, ligeramente crujientes por fuera y tiernas por dentro.
3. Montaje: En un plato hondo o una bandeja, colocar una cama generosa de acelgas salteadas y disponer las gambas por encima. Si se desea, añadir unas gotas de limón o unas hebras de piel rallada.