Espencat

En la cesta

Ingredientes

• 2 pimientos rojos grandes
• 1 berenjena grande
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (el mejor que tengas)
• Sal marina en escamas
• Unas aceitunas negras (opcional)
• Pan de horno de leña (imprescindible)

A fuego lento

Preparación

1. Asar las verduras: Precalienta el horno a 200ºC. Coloca los pimientos, la berenjena y la cebolla enteros en una bandeja. Ásalos durante 40-45 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la piel esté ligeramente quemada y la pulpa blanda.
2. Reposar y pelar: Saca las verduras y tápalas con un paño limpio o papel de aluminio durante 10 minutos (esto ayuda a pelarlas más fácilmente). Luego, pela los pimientos y la berenjena, quítales las semillas, y córtalos en tiras. Haz lo mismo con la cebolla.
3. Montaje: Mezcla las tiras de verdura en un bol. Añade los ajos laminados finos, sal en escamas y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Remueve bien y deja reposar al menos una hora a temperatura ambiente.
4. Servir: Acompaña con pan de horno, y si te apetece, añade unas aceitunas negras o incluso un huevo duro troceado. Pero solo si te da la bendición una abuela de Dénia.