Gamba roja con gnocchis

En la cesta

Ingredientes

• 6 gambas rojas de Dénia, frescas y con cabeza
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Flor de sal
• Unas gotas de limón
• 400 g de patatas
• 100 g de harina de trigo
• 1 yema de huevo
• Sal
• 1 taza de hojas de menta fresca
• 30 g de piñones
• 50 g de queso parmesano
• 1 diente de ajo
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 3 tomates maduros
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 chorrito de vinagre balsámico
• Sal y pimienta
• Una pizca de canela (el toque secreto de Marina)

A fuego lento

Preparación

1. Hierve las patatas con piel. Pélalas y tritúralas aún calientes.
2. Añade la yema, la harina y la sal. Mezcla hasta obtener una masa suave.
3. Forma cilindros, córtalos en trocitos y dales forma de gnocchi.
4. Hiérvelos en agua con sal hasta que floten. Reserva con un poco de aceite para que no se peguen. 2\. El pesto de menta:
5. Tritura todos los ingredientes hasta conseguir una crema verde brillante y aromática.
6. Ajusta de sal y aceite. Reserva. 3\. La compota de tomate:
7. Pela y trocea los tomates. Cocínalos a fuego lento con el azúcar, el vinagre, sal, pimienta y una pizca de canela.
8. Deja reducir hasta obtener una textura melosa. 4\. Las gambas:
9. En una sartén muy caliente, cocina las gambas apenas unos segundos por cada lado con un hilo de aceite.
10. Añade flor de sal y unas gotas de limón justo al final. ### Montaje del plato: En el centro del plato, coloca una base de gnocchis tibios con pesto de menta. Sobre ellos, acomoda las gambas rojas abiertas con mimo. Decora con puntos de compota de tomate, unas hojas de menta fresca y un hilo de aceite de oliva.