Arròs del Senyoret

En la cesta

Ingredientes

• 160 g de arroz tipo bomba
• 500 ml de fumet de pescado (mejor casero)
• 150 g de calamar limpio y troceado
• 100 g de gambas peladas
• 100 g de mejillones sin cáscara (opcional)
• 1 tomate maduro rallado
• 2 dientes de ajo picados
• Hebras de azafrán o colorante alimentario
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Ramita de perejil (opcional para decorar)
• Limón (para servir, si se desea)

A fuego lento

Preparación

1. Prepara el fumet: si puedes, haz un caldo con espinas de pescado, cabezas de gambas, cebolla, puerro y zanahoria. Cuela y reserva caliente.
2. Sofríe el calamar: en una paella pequeña, dora el calamar troceado con aceite de oliva y una pizca de sal.
3. Añade el ajo y el tomate: incorpora el ajo picado y, cuando empiece a dorar, el tomate rallado. Cocina hasta que pierda el agua.
4. Agrega el arroz y el azafrán: remueve para que se impregne de los sabores durante un minuto.
5. Vierte el fumet caliente: a razón de 2,5 partes de caldo por 1 de arroz. No remuevas más. Baja a fuego medio.
6. Añade las gambas y mejillones: cuando queden 5-6 minutos de cocción, repártelas por encima.
7. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos: tapa con un paño limpio y deja que los aromas se abracen entre sí. Sírvelo con limón al lado, una copa de vino blanco fresquito… y si es posible, con alguien que te mire como si acabases de servirle el Mediterráneo en bandeja.